Kolokithopita, a delicious recipe for a Greek zucchini quiche, of course, shouldn't be missed at a Greek buffet.
This savory quiche with feta cheese, oregano and mint is a winner.
What better use could there be for an abundance of peak-season, fresh zucchini than making a comforting zucchini quiche?
Zutaten von Zucchini-Feta-Quiche
- 200 g of Mehl.
- 100 g of weiche Butter.
- 1 Prise of Salz.
- 2 EL of kaltes Wasser.
- 1 of Eiweiß.
- 3 of mittelgroße Zucchini (gelb und grün).
- 2 EL of Olivenöl.
- 100 g of Feta.
- 30 g of geriebener Käse nach Gusto, hier: Mozzarella.
- 3 of Eier.
- 100 ml of Milch.
- 100 ml of Sahne.
- 1 TL of Oregano.
- of Salz, Pfeffer.
- 20 g of Pistazienkerne.
Schritt für Schritt Zucchini-Feta-Quiche
- Den Mürbeteig aus Mehl, Butter, Salz und kaltem Wasser kneten. 30 Minuten kalt stellen und dann in einer mit Butter eingestrichenen und mit Mehl bestäubtem Form auslegen und mit dem Eiweiß bestreichen (so wird verhindert, dass während des Backens der Saft der Zucchini den Teig aufweicht)..
- Die Zucchini waschen, putzen, längs halbieren und in Scheiben schneiden. Das Gemüse in Olivenöl bissfest garen, abkühlen lassen und dann auf dem Teig verteilen..
- Den Guss aus Feta, dem geriebenen Käse, den 3 Eiern, der Milch und der Sahne verquirlen, mit Oregano, Salz und Pfeffer würzen und über die Zucchini gießen..
- Den Ofen auf 180 Grad Celsius vorheizen und die Quiche in den Ofen geben..
- Nach 30 Minuten Backzeit die Pistazienkerne auf der Quiche verteilen..
- Insgesamt wird die Quiche 40 Minuten lang goldbraun gebacken..
Very thinly slice one zucchini and set aside. Grate remaining zucchini, firmly squeezing it by the handful to remove as much liquid as possible. Using my almond flour crust makes this recipe low carb and keto friendly. Two things that are great to have on hand at anytime are puff pastry and whipped feta. Both are so perfect for last minute dinner parties or guests and can be topped with either savoury or sweet things.
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