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In der Zwischenzeit die grüne Gurke raspeln, die gehackten Rucolablätter untermischen.
Die Süßkartoffel aus dem Ofen holen, längs aufschneiden und mit der Pilzmischung füllen.
Zutaten von Gebackene Süßkartoffeln mit Linsen und Gurken-Kräuter-Dip
- of Gemischter Salat.
- of Joghurt.
- of Unbehandelte Zitrone.
- of Frische Petersilie und Schnittlauch.
- of Braune Linsen.
- of Haselnusskerne.
- of Knoblauch.
- of Zwiebel.
- of Minigurke.
- of Süßkartoffeln.
Anleitung Gebackene Süßkartoffeln mit Linsen und Gurken-Kräuter-Dip
- Süßkartoffeln backen Den Backofen auf 180°C Umluft (200°C Ober-/Unterhitze) vorheizen. Die Süßkartoffeln längs halbieren, rundum mit etwas Olivenöl einreiben und salzen. Mit den Schnittflächen nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen und im Ofen je nach Dicke der Süßkartoffeln 30–40Min. rösten, bis die Süßkartoffeln weich sind..
- Gemüse vorbereiten Währenddessen die Gurke schälen und mit einer Küchenreibe grob raspeln. In einer Schüssel mit etwas Salz vermengen und beiseitestellen. Die Zwiebel schälen, halbieren und in feine Würfel schneiden. Den Knoblauch schälen und fein hacken..
- Haselnüsse rösten Die Haselnüsse in einer großen Pfanne bei mittlerer Hitze ohne Zugabe von Fett 2–3Min. anrösten. Vorsicht, die Nüsse können schnell verbrennen! Aus der Pfanne nehmen und grob hacken..
- Füllung zubereiten In derselben Pfanne die Zwiebeln und den Knoblauch mit 1EL Olivenöl bei mittlerer Hitze 3–5Min. anbraten. Die Linsen in einem Sieb abtropfen lassen, hinzugeben und erwärmen. Mit etwas Salz und Pfeffer sowie 1–2TL Essig abschmecken..
- Joghurtdip zubereiten Die Gurkenraspel in einem Sieb gut ausdrücken. Die Petersilienblätter und den Schnittlauch fein hacken. Die Zitronenschale abreiben, dann die Zitrone halbieren und auspressen. Den Joghurt mit der Gurke, dem Schnittlauch, 1–2TL Zitronenabrieb sowie Salz und Pfeffer verrühren. Aus 2TL Olivenöl, 1–2TL Zitronensaft, Salz und Pfeffer ein Dressing anrühren..
- Süßkartoffeln füllen Das Fruchtfleisch der Süßkartoffeln teilweise mit einem Löffel herausheben, mit den Linsen vermischen und zurück in die Kartoffeln füllen. Den Salat mit dem Dressing vermengen und mit den Haselnüssen garnieren. Die Kartoffeln mit dem Joghurtdip und mit Petersilie garnieren und mit dem Salat servieren..
Linsen kalt abspülen und in einem Sieb abtropfen lassen. Moussaka mit Linsen und serienmäßigem Erfolg. Gebackene Süßkartoffeln mit einer schnellen Füllung sind Anstelle von Mandelmus verwende ich außerdem oft Cashew- oder Sesammus und auch die Kräuter (ich verwende Dill und Petersilie) sind ein Vorschlag. Die Kartoffeln gut waschen, halbieren und vierteln. Joghurt, Zitronensaft und Salz untermengen und alles gut glatt rühren.
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